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Sabores Extremadamente Buenos ( Sabores de Pueblo S.L. ), nace de un ambicioso proyecto cuya finalidad es la de poner al alcance de todos los amantes de nuestros extraordinarios productos de la tierra extremeña una amplia variedad de productos de altísima calidad tales como embutidos elaborados con cerdos criados únicamente con el fruto de la bellota, aceites de oliva de nuestra tierra, nuestros mejores quesos elaborados artesanalmente.

Esperamos que este recorrido a través de la gastronomía extremeña gracias a su navegación por esta tienda online le invite a querer probar nuestros productos artesanos y únicos.

No dude en contactar con nosotros a través del formulario de contacto o por teléfono si no encuentra el producto que busca. Nos encargaremos de atender su pedido de cualquier producto, aunque éste no se encuentre en el listado de nuestra página web.

Les deseamos un feliz viaje por nuestra tienda online www.saboresextremadamentebuenos.com

LOS PRODUCTOS DE LA DEHESA

LOS PRODUCTOS DE LA DEHESA, UN MODELO DE ÉXITO

Al referirnos a los productos cárnicos de la dehesa, surge inmediatamente la asociación con el cerdo ibérico; cuya explotación en dicho entorno natural data de tiempos inmemoriales y que ha sido esencial para su conservación, tal como la conocemos actualmente. Ya en la época romana, el gaditano Columela en su tratado de agricultura “De re rustica” menciona las exquisiteces y lo apreciados que eran estos productos. Esta integración es tan perfecta, que hace coincidir la máxima producción de bellota y hierba en el otoño-invierno (desde noviembre, los Santos, a marzo, San José), con la fase final de engorde de los cerdos ibéricos.

Se continúa con el sacrificio y el salazonado en los meses más fríos (de enero a marzo), para facilitar su estabilización, poniendo obstáculos al deterioro microbiano por medio de la baja temperatura durante el tiempo en que se obtiene una difusión de la sal suficiente por toda la pieza. Lo que posibilita que el subsiguiente ascenso de temperatura primaveral y el posterior rigor del verano, seco y caluroso en las zonas S.O. de la península Ibérica, desencadene una cascada de reacciones que promueven la formación de los compuestos sápidos y aromáticos, cuyos matices se irán afinando a lo largo de los más de 9 meses de permanencia del jamón en las bodegas (Ventanas, 2006a). Resulta realmente sorprendente que un sistema productivo tan anti-rentable (se trata de un cerdo graso, de crecimiento lento y que es poco prolífico, y un proceso que alarga el ciclo más de 3 años) y que requiere tantos recursos humanos y la disponibilidad de amplios espacios naturales de dehesa arbolada, haya subsistido hasta nuestros días, y además, con la entidad económica, social, gastronómica y mediática que lo ha convertido en una seña de identidad de la zona tradicional del Ibérico (Extremadura, Andalucía Occidental y sur de Salamanca). Regiones en las cuales, aun hoy no sólo es posible, sino habitual y frecuente, ver las piaras de cerdos buscando el LA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA EXTREMEÑAS EN 2006 fruto de las encinas y alcornoques; y en los pueblos de las sierras próximas los secaderos donde se curan sus jamones. La explicación es que esta combinación: cerdo ibérico + dehesa + secado-maduración tradicional, permite la obtención de un producto único, el jamón ibérico de montanera de larga curación, que por su aspecto, jugosidad, y sobre todo por su particular e intenso aroma no tiene parangón en la industria cárnica ni en el segmento de los productos de alta gama.

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